在膨化食品領域中,膨化小食品的發(fā)展為迅速,美國年產值已達十幾億美元。 近年來,電腦控制氣流膨化機,國外利用膨化技術生產的膨化食品主要有:膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、 代乳飲料和強化食品等。還采用膨化工藝生產淀粉和處理谷物。 如今,國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。
據英國《金融時報》近期報道; “英國食品制造業(yè)近對已有20年歷史的膨化技術再度發(fā)生興趣,不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機中發(fā)生變化的復雜過程。食品公司希望從膨化技術中發(fā)掘出新產品的制作方法…”
由于壓力和溫度也相應急劇增大,物料成為帶有流動性的凝膠狀態(tài)。此時物料從模具孔中被排出到正常氣壓下,物料中的水分在瞬間蒸發(fā)膨脹并冷卻,使物料中的凝膠化淀粉也隨之膨化,形成了無數細微多孔的海綿體。
脫水后,大型氣流膨化機,膠化淀粉的組織結構發(fā)生明顯的變化,氣流膨化機,淀粉被充分糊化( a化),省時省工氣流膨化機,具有很好的水溶性,便于溶解、吸收與消化,淀粉體積膨大幾倍到十幾倍。
在這里,我們要明確一個概念,即膨化食品不都是通過擠壓機生產的,擠壓機生產出來的食品也不全是膨化食品。
眾所周知,魚粉是高質量動物蛋白飼料,為當今動物平衡日糧的重要組成部分,其粗蛋白質含量高達 60% 以上,氨基酸組成較為平衡,各種必需氨基酸含量豐富,富含脂溶性維生素( A 、 D 、 E )和 B 族維生素( B12B2 ),也含較多的碘和硒,還含有未知促生長因子,對促進畜禽的生長發(fā)育十分有利。魚粉的品質以顏色淺、蛋白質含量高、粗脂肪和粗灰分低者品質較好。
目前主要有三種生產方法,即土法、干法、濕法。我國目前這 3 種加工方法兼而有之。膨化魚粉加工方法所需原料為干魚,因此膨化魚粉加工方法可歸為干法加工法。
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